En este caso, ha rescatado del olvido un curioso documento donde se habla de José Saiz, un cántabro que fue alojero de Tembleque durante el verano de 1776.
En definitiva, os invito a leer su trabajo, muy ameno y explicativo, para añadir esta nueva historia de nuestro pueblo casi perdida a la hemeroteca del blog
A continuación compartimos en pdf el trabajo de José García Cano, desde su página de Google Drive. Dejo igualmente copia en los archivos de Google Drive de este blog, con permiso de su autor.
JOSÉ SAIZ, ALOJERO DE TEMBLEQUE EN EL VERANO DE 1776
Entre los muchos documentos curiosos que custodia el Archivo
Municipal de Tembleque, se conserva un interesante documento en el que se
hace referencia al alojero(1) , persona que abastecía de aloja, agua de limón y de
hielo a los vecinos de Tembleque en la temporada veraniega. En este caso se
trata de José Saiz Pardo, natural de Cantabria y quien llegó hasta tierras
toledanas desempeñando este oficio ya desaparecido.
La figura del alojero fue habitual en nuestros pueblos y ciudades y su
estancia solía ser temporal, sobre todo en las poblaciones más pequeñas,
comprendiendo sobre todo los meses de verano, periodo en el que vendía
diversas bebidas, algunos dulces, etc. Los alojeros podían tener un puesto fijo,
que podía ofrecerles el ayuntamiento de la localidad -como fue el caso de
Tembleque-, o puestos ambulantes, como sucedía en ciudades más grandes
donde el alojero ofrecía sus bebidas y dulces en los teatros o corrales de
comedias. Otros de los productos que el alojero vendía y ofrecía a los vecinos
eran la nieve y el hielo(2) . Puede resultar curioso como el comercio y venta de
nieve, fue muy habitual hasta que llegaron las máquinas industriales décadas
después. Hoy es muy fácil encontrar cualquier tipo de bebida fresca tanto en
nuestras neveras, como en los establecimientos hosteleros de nuestra
geografía, pero si echamos la vista atrás, hasta no hace muchos años, ni había
tanta variedad de refrescos, ni se podían comprar tan fríos como lo hacemos
hoy.
En Tembleque sabemos que la alojería estuvo situada en la misma Plaza
Mayor, símbolo no solo de la localidad sino de toda la provincia de Toledo. Ya
comentamos en su día(3) que la alojería se situó a la izquierda del acceso sur de la plaza, es decir junto abacería municipal. Tenemos constancia de la presencia de
un alojero que ejerció en Tembleque a finales del siglo XIX llamado Juan de
Villegas, natural de la localidad de Las Presillas (Burgos), el cual en cada
temporada veraniega llegaba para vender su aloja, el agua limón, el turrón de
piñón, los barquillos, etc.
En esta ocasión, gracias al documento citado(4) , conocemos de la
existencia de otro alojero más en Tembleque que ejerció esta profesión a finales
del siglo XVIII, llamado José Saiz Pardo. Sobre este alojero sabemos que obtuvo
el título de maestro en su oficio, ya que realizó una serie de pruebas en la ciudad
de Valladolid en 1784(5) , es decir ocho años después de su estancia en
Tembleque. El título que consiguió José Saiz fue el de maestro alojero y botiller
y extraemos a continuación una parte del documento que se conserva del
examen que pasó para obtenerlo:
[Examinado José Sainz Pardo por Manuel Santiago González de Ceballos,
único veedor y examinador del gremio de alojeros y botilleres en esta
ciudad] […] ofreció hacer el examen de dicho don Joseph según las ordenanzas con que se rige, y gobierna el gremio de alojeros y botilleres
de esta enunciada ciudad y en efecto a mi presencia y con arreglo a ella el
dicho Manuel Santiago se hicieron a dicho don Joseph varias preguntas y
repreguntas, a todas las cuales según aquel me insinuó, respondió bien y
concertadamente y además hizo que dicho don Joseph ejecutase varias
preparaciones tocantes al referido oficio de modo y forma que se hacen
para las bebidas heladas, como también la preparación de barquillos y
suplicaciones, todo lo cual preparó, y ejecutó según corresponde como así
lo expresó el insinuado examinador, y que el citado don Joseph puede usar
el oficio de alojero y botiller en esta ciudad, y demás ciudades, villas y
demás ciudades de los reinos y señoríos de S. M., tener tienda pública y
oficiales y aprendices sin incurrir por ello en pena alguna, por hallarse hábil
y capaz […] darle su título y carta de examen en forma: Este declaró por
el dicho juramento en que se afirmó y ratificó y lo firmó, expresó ser de
edad de cuarenta y un años poco más o menos […](6)
Firma del alojero José Saiz Pardo, localizada en el examen que se le realizó en Valladolid para ser maestro alojero y botiller en 1786. (Tesis doctoral: “Las lecturas y los libros en Valladolid (siglo XVIII, de Covadonga Matos Eguiluz).
Desgraciadamente entre los siglos XVIII y XIX el oficio de alojero fue
desapareciendo y aquella bebida tan famosa como fue la aloja, que mezclaba
agua, miel y especias aromáticas en diferentes proporciones y que era
refrescada con hielo, empezó a perder popularidad y descendió su consumo.
También fue muy habitual que nuestros antepasados consumiesen la aloja
acompañada de algún dulce, como los citados barquillos, obleas o
suplicaciones(7) .
Plaza Mayor de Tembleque. La parte señalada (en el centro, la puerta de madera) es donde se ubicaba en el s. XVIII tanto la abacería como la alojería en tiempo de verano. Se trataba de una finca municipal y tras ella, la carnicería pública que también tenía puerta hacia la plaza de la Orden.
En la propia ciudad de Madrid, el consumo de aloja está constatado hasta
el siglo XIX, ya que en 1830 aún quedaban cuatro establecimientos donde
servían aloja, dos en la calle de Toledo, uno más en la calle Montera y otro en la
Puerta del Sol(8) . Fue también en la capital madrileña donde se publicaron las
Ordenanzas del gremio de alojeros de Madrid, las cuales se conservan junto a
un reglamento de este oficio aprobado en 1687 y donde se relacionan más de
ochenta alojerías a finales del siglo XVII (9).
Ubicación sobre plano de los principales espacios públicos de la villa de Tembleque a mediados del s. XVIII, entre los que destacamos el ayuntamiento, la cárcel, los mesones municipales, la tienda abacería, el cuarto del repeso, el matadero y la alojería situada en la fachada sur de la plaza.
Copiamos a continuación el documento completo que hace referencia a
José Saiz Pardo y en el que el Ayuntamiento de Tembleque le quiere agradecer
los desvelos realizados para llevar la nieve a la localidad, ya que, con ella, no solo
se podían refrescar las bebidas, sino que era un importante paliativo de las
fiebres y otros males para los enfermos, siendo como es lógico, un bien muy
preciado por lo complicado de obtener y de conservar. En algunos de los
pueblos del señorío de San Juan, fue habitual la existencia de pozos de nieve,
como por ejemplo en Consuegra, donde hubo dos(10) pozos que abastecían a la
capital del priorato y a algunos otros pueblos de alrededor(11) .
Queda patente en el escrito lo dificultoso que fue para el alojero llevar la
nieve a Tembleque, la cual tuvo que traer “de 12 y 14 leguas”, es decir entre 60
y 70 km aproximadamente. Por ello se firmó un decreto municipal en el cual se
informaba que como atención al desvelo demostrado por Saiz Pardo hacia la
población temblequeña, se le concedería preferencia en los sucesivos años para
desempeñar su trabajo en las temporadas de verano. Desgraciadamente no sabemos cuántos años más volvió Saiz a Tembleque a seguir vendiendo su aloja,
su agua limón y sus barquillos, para refrescar a los vecinos y vecinas, pero como
recuerdo a él y a los que durante tantos años se refrescaban en verano en la
alojería, reproducimos el decreto citado:
Decreto:
En la villa de Tembleque a 27 de julio de 1776, los señores
justicia, y regimiento de ella que abajo firmarán, estando juntos en su
ayuntamiento como lo acostumbran, dijeron que en este presente
año ha sido escaso el acopio de nieve en todos los pueblos de esta
comarca habiendo muchos enfermos, que carecían de este socorro
para alivio de sus fiebres y enfermedades, y por cuando José Saiz
Pardo, natural del lugar de Puentevieso(12), valle de Toranco(13) ,
obispado de Santander, ha venido como otros años en la temporada
de verano a hacer y vender agua de limón y otras bebidas en el
puesto público, para los vecinos y transeúntes; se le encargó por este
ayuntamiento surtiese el puesto de nieve para dichos enfermos, lo
que ha habilitado conduciéndola de 12 y 14 leguas de distancia, a
expensas de las mayores fatigas y menoscabo de su caudal, por la
larga distancia a este pueblo y mermas que ha tenido en la
conducción del género, sin que por ello se le haya considerado ayuda
de costa, ni (sic) alguna por falta de proporciones de esta dicha villa.
Y siendo acreedor a que se le tenga presente su mérito, para
en lo sucesivo, debían mandar y mandaron que en el año próximo
venidero (1777) y sucesivos, se le atienda y prefiera al citado José Saiz
Pardo en que haga en esta dicha villa las citadas bebidas, barquillos,
venta de nieve y demás que es de práctica, a otro cualquiera llamado
alojero, que venga a esta villa y solicite la venta de ello por cuanto
bajo de esta preferencia, ha sufrido dicho Pardo, los descalabros que
le ha originado la habilitación de nieve en este presente año,
debiendo estar en los siguientes en esta dicha villa, para el día de San
Isidro, ocho días más o menos y para la debida, inteligencia
mandaron ponerlo por decreto para que siempre conste y se le cumpla esta contrata y si para su resguardo pidiese testimonio de él,
désele el infrascripto escribano, y lo firmaron sus mercedes de que
doy fe.
Don Francisco Eugenio de Jaén López Pintado, Manuel
Antonio Fernández Mazarambroz. Don Manuel de Torres. José
Lorenzo Toribio. Bernardo García Garcisánchez.
Ante mí Diego Rodríguez Palacios.
1 El alojero era aquel que vendía o hacía aloja, una bebida muy antigua que se preparaba con agua, miel y especias.
2 Para profundizar en el comercio de la nieve y del hielo en Toledo y en los Sitios Reales, son de obligada consulta los trabajos de Pilar Corella Suárez: El abastecimiento de nieve y hielo en Toledo durante los siglos XVII y XVIII. “Actas del primer Congreso de Historia de Castilla-La Mancha”. Ciudad Real, 1985. Una actividad económica extinguida en los Sitios Reales: el comercio de la nieve y del hielo durante el siglo XVIII. Actas del congreso: “El Arte en las Cortes Europeas durante el siglo XVIII”. Madrid, Comunidad Autónoma, 1987. La renta de la nieve y del hielo en Toledo. “Anales toledanos”, núm. 25, 1988.
3 Conferencia que ofrecimos en Tembleque el 2 de agosto de 2024, bajo el titulada La Plaza Mayor de Tembleque a través del tiempo.
4 Archivo Municipal de Tembleque (Toledo). Fondo antiguo, caja 2.
5 Hemos localizado esta información sobre el alojero José Saiz, en la tesis doctoral de Covadonga Matos Eguiluz titulada “Las lecturas y los libros en Valladolid (siglo XVIII)”, en la Facultad de Filosofía y Letras de Valladolid (2012).
6 A. H. P. de Valladolid. Protocolos. Leg. 4077, Ramón de Santillana. Examen de José Saiz Pardo para la obtención del título de maestro alojero y botiller, 17 de marzo de 1784.
7 La apicultura en la provincia de Guadalajara: del Antiguo Régimen a la modernidad. Tesis Doctoral de Anna Maria García Codina (2017). Universidad Rovira y Virgili.
8 Diario “La Libertad”, año XVI, nº 4562, 1934-11-14.
9 Archivo Histórico Nacional, Consejos, L.5111: Ordenanzas del Gremio de Alojeros de Madrid. 1699.
10 Uno situado en pleno casco histórico, en la actual calle del Pozo de la Nieve con esquina a Manuel Figueroa y el otro dirección sur, a la salida de Consuegra en camino de Almadén.
11 Corella Suárez, P.: El pozo de nieve de Consuegra, propiedad del Gran Prior, durante los siglos XVIII y XIX. “Anales Toledanos”, nº 28, 1991.
12 Debe referirse a Puente Viesgo, municipio cántabro de menos de 3.000 habitantes situado a 35 km de Santander.
13 El nombre exacto es el valle de Toranzo, en el centro de Cantabria, importante por su belleza natural, así como por las cuevas y yacimientos arqueológico que hay en él.
